DESCRIZIONE
Pane senza glutine.
Quasi un ossimoro.
E invece no. Con le giuste farine, e un po’ di pazienza, anche noi celiaci possiamo mangiare ottimo pane. Come questi paninetti.
Ingredienti – 4 persone
- farina senza glutine per pane e focacce – 250 gr
- lievito di birra – 5 gr
- latte di riso – 230 ml
- sale
- olio extra vergine d’oliva – 15 gr
- salvia – quanto basta
FASE 1
Gli ingredienti a rischio di contaminazione da glutine di questa ricetta sono:
il mix per pane senza glutine
il latte di riso
Vanno consumati solo se riportano la scritta “SENZA GLUTINE” o la spiga barrata sulla confezione, oppure se sono nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia.
FASE 2
Sciogliere il lievito di birra nel latte di riso a temperatura ambiente, quindi unire la farina setacciata e impastare a meno. Quando è amalgamato ma ancora non omogeneo, unire l’olio, un bel pizzico di sale e per ultima la salvia grossolanamente tritata.
Far lievitare coperto per un’ora o due, fino al raddoppio.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo quindi formare i panini prendendo delle palline di impasto e dargli una forma il più possibile rotonda.
Metterli a lievitare su una placca per dolci coperta di carta forno, coperti.
Al raddoppio fare una piccola incisione a forma di croce sulla sommità e infornarli nel forno preriscaldato a 190 °C sul ripiano più basso.
Dopo circa20/25 minuti saranno pronti.
Farli raffreddare sulla gratella per dolci coperti.
Fonte: la.repubblica.it
