Negli ultimi anni si fa un gran parlare di celiachia e molti di noi conoscono almeno un celiaco. Si ha l’impressione che il numero dei celiaci aumenti. In effetti il numero dei celiaci non aumenta; aumenta piuttosto il numero delle diagnosi.
Teniamo presente però che ben l’1% della popolazione è costituita da celiaci e che solo 1/10 di loro sanno di esserlo.