Focaccine con farine naturali e sale affumicato
Ho impastato queste focaccine con il mio bimbo creando nella ciotola un gioco di colori con farina di riso, teff e mais.
Per profumare queste sfiziose focacce ho utilizzato l’origano che arriva direttamente dal giardino di mio zio Angelo in Puglia.
Che dire…da provare!
COSA:
Ingredienti per 10 focaccine
- 150 gr farina di riso “impasto io“
- 50 gr farina di mais giallo “impasto io“
- 30 gr farina di teff “Revolution Food“
- 25 gr amido di mais “impasto io“
- 3 gr gomma di guar “impasto io“
- 190 ml acqua
- 15 ml olio evo
- 6 gr lievito di birra fresco
- 3 gr sale
- 2 gr miele
- sale affumicato qb
- origano qb
COME:
In una terrina unire le tre farine setacciate insieme all’amido di mais e al guar, tenendo da parte 25 gr di farina di riso che serviranno successivamente.
In un’altra ciotola sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere il sale e il miele.
Mescolare bene.
Aggiungere tutto il composto della prima terrina strizzando bene l’impasto.
Non spaventatevi se l’impasto risulta un po’ appiccicoso.
Aggiungere l’olio e impastare di nuovo creando una palla omogenea e liscia.
Bagnare la propria mano con un po’ di acqua e passarla sull’impasto in modo da coprire tutta la palla che è nella ciotola.
Coprire la terrina con pellicola e lasciare riposare 5 ore.
L’ impasto triplicherà.
Con l’aiuto della farina di riso tenuta da parte in precedenza, maneggiare l’impasto formando una decina di palline.
Ricoprire con carta forno la leccarda, prendere una pallina alla volta e creare con le mani delle piccole focaccine.
Con l’aiuto di un pennello distribuire l’olio evo su tutta la superficie delle focacce e cospargerle di sale affumicato.
Accendere il forno. Lasciare riposare per 15 minuti e infornare a 180 gradi statico per 20 minuti.
A fine cottura distribuire l’origano sulle focaccine e servirle calde.
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
