Biscotti facili da fare e golosi per tutti i momenti della giornata, realizzati da Andrea Bonati, presidente del Consorzio artigiani pasticceri bergamaschi e titolare della Pasticceria Bonati di Paladina (Bg)
Ingredienti:
- 500 g di farina di riso,
- 450 g di burro tradizionale,
- 250 g di zucchero a velo,
- 60 g di cacao in polvere,
- 40 g di tuorlo d’uovo in brik,
- 25 g di misto d’uovo in brik,
- caffe espresso 100% Arabica q.b.
Preparazione
Sabbiare la farina con il burro: ovvero inserire in planetaria farina con il caffè e il cacao e mescolare con l’attrezzo “foglia”. Unire lo zucchero e continuare la lavorazione.
Terminare con uova e tuorlo inserite a filo in planetaria.
Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Formare dei filoncini di 4 cm di diametro.
Passare i filoncini nello zucchero di canna miscelato con caffè in polvere. Mettere in freezer per 2 ore. Togliere e tagliare il diamantino all’altezza di meno di 1 cm. Cuocere a 190 gradi per 10/12 minuti circa.
Fonte: www.italiaatavola.net
