Soufflè senza glutine

Oggi ho realizzato per voi un finto soufflè dal gusto un po’ diverso.
Ho unito le patate, che fanno da base, insieme a sapori contrastanti: la granella di chufa dal gusto simile alla nocciola, la buccia grattugiata di un pompelmo non trattato che dà il suo gusto frizzante e la thaina (crema di sesamo) dal sapore leggermente amarognolo… naturalmente fatta home made.
Ho provato più volte la ricetta fino ad ottenere la consistenza e l’equilibrio che mi sembravano più giusti.
Andiamo a scoprire la ricetta…

COSA:
ingredienti per 9 muffin grandi

300 gr patate
2 uova
20 gr amido di mais
130 gr zucchero di canna
8 gr lievito per dolci
50 gr granella di chufa
60 gr burro senza lattosio
1 pompelmo non trattato grattugiato
1 cucchiaino di thaina
Semi di sesamo tostati

Per la thaina frullare nel mixer dei semi di sesamo con acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.

COME:
Sbucciare le patate e cuocerle in pochissima acqua. Eliminare il liquido in eccesso e con uno schiacciapatate creare una purea.

In una ciotola unire lo zucchero con le uova mescolando bene.

Aggiungere la purea e il lievito con l’aiuto di un piccolo setaccio.
Incorporare lentamente l’amido.

Unire la granella di chufa e la scorzetta del pompelmo.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente e un cucchiaino di crema di sesamo o thaina.

Mescolare bene il composto e riempire poco più della metà dei contenitori di carta per muffin.
Infornare a 180 gradi, forno ventilato per 25 minuti.

Lasciare raffreddare.

Servire con un the caldo dolce.

Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org

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