Pan di spagna

lavorare molto bene uova e zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso e triplicato di volume
a bassa velocità aggiungere la fecola un cucchiaio alla volta

mettere il composto nello stampo e infornare a 170° per circa 20 minuti, ovviamente prova stecchino, non tenetelo troppo o si asciuga e diventa gomma piuma

sfornatelo e rovesciatelo su una gratella a raffreddare.

è consigliabile prparare il pds il giorno prima, conservandolo in un porta torta, o in un sacchetto per alimenti