Farinata genovese

Mettere nella terrina la farina a fontana e versare a poco a poco nel
centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi,
un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la
farinata riesca omogenea. Salare e lasciare riposare la farinata per
tutta la notte nella terrina. Al mattino togliere con il mestolo forato
la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettere l'olio nella teglia
e versare la farinata mescolando bene in modo che assorba il condimento.
Passare in forno caldo per circa mezz'ora, cospargere di pepe e servire
tagliata a pezzi.