Pizzoccheri Gluten Free

Già dal XIV secolo si usava il grano saraceno e a Teglio, un paesino della Valtellina, si impreziosiva con cacio, burro e verdure. La nascita dei pinzocheri, oggi chiamati pizzoccheri è quindi molto lontana.
Il loro gusto è meraviglioso e sicuramente unico.
Un piatto invernale… gluten free!

Cosa:
Ingredienti per 4 persone

200 gr spinaci
200 gr coste
200 gr patate
Sale qb
90 gr fontina d’alpeggio dop
90 gr Bitto
80 gr Latteria
8 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
35 gr Burro
20 gr olio evo
250 gr pizzoccheri  di grano saraceno Farabella

Come:
Mondare le coste e gli spinaci. Tagliarli a pezzi e metterli in una capiente casseruola.
Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le patate. Unirle alle verdure e riempire la pentola di acqua.
Salare e portare a bollore per circa 20 minuti.
Aggiungere la pasta e un goccio di olio. Cuocere per 7 minuti poi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio fino a portare a cottura la pasta.

Intanto in un salta pasta a fuoco basso unire l’aglio sbucciato, il burro, l’olio e la  salvia.
Non soffriggere ma far sciogliere il burro in modo che si insaporisca con la salvia.
Unire i formaggi tagliati a pezzetti piccoli e, sempre a fuoco basso, farli sciogliere lentamente.

Scolare in un colino a trama fine la pasta di grano saraceno e le verdure.

Unirli nel saltapasta con il composto di burro e formaggio da cui è stato tolto l’aglio. Mescolare in modo da far sciogliere il formaggio e amalgamarlo bene con la pasta.

Servire caldo.

Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org

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