Mini muffin alla quinoa e verdure

L’autunno è arrivato e in questo mese in cui tutto inizia nuovamente si riparte con la routine quotidiana: riapertura delle scuole, ripresa del lavoro e chi più ne ha più ne metta.
Anche in cucina sto iniziando a cambiare le preparazioni.
L’intento è quello di cercare di preservare la freschezza e il colore dell’estate, che ancora è presente nel cuore e nell’aria e gradatamente arrivare ai profumi e ai colori tipici di questa stagione.
Ho realizzato dei mini muffin con la quinoa, che sono stati molto apprezzati da mio figlio e che trovo molto versatili, perché possono essere serviti come antipasto oppure possono accompagnare un buon piatto di verdure grigliate.

Sono buoni a colorati e si possono gustare appena sfornati o anche il giorno successivo.
Scoprite la ricetta e buon appetito!

 

COSA:
Ingredienti per 12 mini muffin

  • 30 gr quinoa
  • 40 gr carota
  • 50 gr zucchina
  • 1 uovo
  • 35 gr Parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di zenzero fresco grattugiato
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 cucchiaio olio evo
  • mezzo cucchiaino di scorzetta di lime grattugiato
  • sale qb

 

 

COME:
Sciacquare la quinoa e lessarla in acqua salata per 20 minuti.

Scolarla e farla raffreddare in una ciotola con un goccio di olio extra vergine di oliva. Lavare e mondare la zucchina e la carota.

Con l’aiuto di una mandolina grattugiarle finemente e inserirle in una capiente ciotola.

Aggiungere la scorzetta di lime, lo zenzero fresco grattugiato e la curcuma.
Aggiungere la quinoa e mescolare.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e l’uovo, regolare di sale e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamare bene l’impasto.

Accendere il forno a 180 gradi statico e portare in temperatura. Prendere una teglia per mini muffin, inserire i pirottini e riempirli con il composto fino al bordo.
Cuocere per 20 minuti e gustare questi deliziosi bocconcini!

 

Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org

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