Questa ricetta è nata da un ricordo del pane ai cereali che vedevo sempre in Trentino e che naturalmente non è indicato per noi celiaci.
Un mix con farina di mais, grano saraceno, teff, semi di lino e di zucca.
Questo impasto è ottimo non solo per accompagnare delle pietanze nei pasti principali ma anche per la prima colazione utilizzato per esempio con del miele e del succo di melograno.
Cosa:
300 ml acqua a temperatura ambiente
500 gr mix rustico revolution new food
50 gr farina di teff revolution new food
10 gr lievito
3 gr sale
45 ml olio evo
Farina di riso qb.
Come:
In una ciotola unire l’acqua al lievito mescolando bene con le dita.
Aggiungere il mix e la farina di teff.
Impastare energicamente.
Aggiungere il sale e per ultimo l’olio.
Strizzare bene l’impasto creando un panetto bel lavorato.
Bagnare, con il palmo della mano, la superficie dell’impasto con l’acqua.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 6 ore.
Dividere l’impasto in 3 parti e con l’aiuto della farina di riso creare 3 filoni.
Disporli sulla leccarda con carta forno.
Con l’aiuto di un pennello oleare i filoni con olio evo.
Praticare dei tagli con un coltello per dare la forma al pane.
Lasciare riposare per altri 45 minuti.
Cuocere in forno caldo statico a 160 gradi per 50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una graticola.
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
