Ma allora, il celiaco è proprio un malato oppure no?

Il celiaco è un soggetto sostanzialmente sano, che diventa malato se
entra in contatto col glutine. In questo consiste la sua 'diversità'.
In un contesto gastronomico che escludesse il glutine dalla tavola, la celiachia
non esisterebbe. Per esempio in Cina, dove il cereale di riferimento è stato
finora il riso, la celiachia è pressoché sconosciuta.



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