Come si cura la celiachia?

La celiachia si cura allontanando il glutine dal celiaco. In pratica, facendo
una dieta priva di glutine, o 'gluten free diet' (GFD). I precetti più significativi
della dieta priva di glutine sono tre:

1. Sostituire tutti gli alimenti basati
   sul grano, orzo, segale e farro con alimenti basati sul riso o sul
   mais. Pertanto pane, pasta, semola, biscotti, fette biscottate, dolci,
   fiocchi ecc. vengono preparati con queste farine gluten free. Poiché queste
   farine non contengono glutine, la loro lavorazione è più complessa,
   l'aspetto e la consistenza meno accattivanti, il sapore diverso da
   quello familiare a tutti;
2. Bandire tutti quegli elementi che,
   senza basarsi sulla farina, ne contengono ugualmente delle tracce.
   E' il caso di alcune marche di formaggi e salumi, in cui il glutine
   viene aggiunto in piccole quantità per accelerare il processo
   di stagionatura. E' il caso di alcune marche di gelati o di sughi
   pronti, in cui la farina viene aggiunta come addensante. Stesso discorso
   vale per alcuni farmaci per uso orale in cui la farina è presente
   come additivo.
3. Evitare accuratamente l'inquinamento
   ambientale degli alimenti gluten free. Infatti è inutile consumare
   pane gluten free se viene posto nella cestina del pane comune; oppure
   pasta gluten free se viene cotta nella pentola della pasta comune;
   oppure pizza gluten free se viene impastata da un pizzaiolo con le
   mani sporche di farina di grano. E a proposito di pizza, ricordiamo
   che anche la birra contiene glutine! Ma anche a questo è stato
   posto rimedio mediante la preparazione di apposita birra gluten-free,
   da poco tempo in commercio.