Asparagi di mare con alici marinate

Ho conosciuto gli asparagi di mare (salicornia) per la prima volta in una vacanza nella Marche precisamente a Marcelli di Numana.
Il proprietario di questo piccolo ristorantino sul mare cucinava benissimo e mi aveva proposto questo antipasto decisamente equilibrato. ..dal gusto deciso ma delicato.
Ve lo ripropongo con qualche variante.

COSA:

Ingredienti per quattro persone

•200 gr Salicornia freschissimi
•250 gr Alici fresche e già trattate per essere consumate crude
•1 e mezzo limone
•7 cucchiai Aceto di vino bianco
•3 cucchiai Olio evo

COME:

Pulire le alici, aprirle ed eliminare la lisca centrale e le spinette del dorso.
Posizionarle su un vassoio e irrorare con succo di limone filtrato e aceto.
Aggiungere 2/3 cucchiai di olio evo.

Lasciare riposare tutta la notte o almeno 3 ore.

Lavare bene gli asparagi di mare.
Se freschissimi di solito sono molto teneri e bastano pochi minuti di cottura sbollentati in acqua calda non salata; altrimenti bisogna eliminare la parte più fibrosa e grossa e farli cuocere un po di più.
Scolarli, posizionarli in una terrina e farli raffreddare.

Comporre il piatto freddo poco prima di servire.
Su un piatto da portata posizionare gli asparagi  cercando di arrotolarli tipo spaghetti e posizionare sopra un alice marinata.

Il gusto deciso delle alici con la delicatezza degli asparagi di mare creano un antipasto perfetto per una cena a base di pesce.