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Boccon Divino

5.0
Indirizzo:
Via Entella, 18, Chiavari, GE, Italia
Descrizione:

Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi.
Menu per celiaci.

boccon divinoBoccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Boccon Divino è un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Menu per celiaci. Chiavari - Accostare la pasta più tipica della tradizione partenopea, i paccheri, con il sapore delicato del morone, considerato come il prodotto più pregiato e raro pescato nel mar Ligure: potrebbe essere immaginato come uno scambio tra le due regioni, l’esperimento culinario che ci è stato proposto da Izrael Ferrel e Oriano Daneri, proprietari del Boccon Divino, un piccolo ed accogliente ristorante nascosto tra i caruggi chiavaresi. Il risultato di questo insolito accostamento è un piatto ricco di profumi, in cui le carni tenere del morone si sposano alla perfezione con i gamberi e le punte di asparago, e vengono valorizzate dalla consistenza ruvida dei paccheri. Questo tipo di pasta, conosciuta al sud anche come “schiaffoni”, deve il proprio nome alla “pacca”, che vuole richiamare la consistenza grossa e pesante di questa pasta, la cui origine viene contesa tra campani e calabresi, che da secoli discutono per dichiararne la paternità. Molto diversa è la storia del morone, uno fra i pesci più pregiati e ricercati dei nostri mari: rarissimi e difficili da pescare, questi esemplari possono raggiungere fino ai 20 kg di peso e, una volta trovati, possono essere utilizzati in molti modi diversi. A determinarne la consistenza ed il sapore assolutamente unici, è l’alimentazione dello stesso morone, che si nutre esclusivamente di crostacei, in particolare gamberi e scampi, che vivono nel suo habitat, a cinquecento metri di profondità: a raccontarlo, in uno dei suoi tanti scritti a tema enogastronomico, è Giovanni Rebora, docente universitario genovese e grande esperto di cucina. Conosciuto anche come “ricciola di fondale”, il morone è considerato tra i migliori pesci dei nostri mari e tra tutti è forse il più pregiato e caro: basti pensare che già a fine ’800 era il pesce più costoso tra quelli che venivano venduti al mercato di Genova, dove arrivava a costare fino a 4,5 lire al kg, contro le 3 lire al kg che venivano richieste per l’orata e il branzino. A cucinarlo per i lettori del Decimonono è stato Izrael Ferrel, lo chef di origine croata che, dopo aver imparato sul campo i segreti del mestiere, spostandosi tra numerosi rinomati ristoranti sul territorio nazionale, undici anni fa ha scelto di fermarsi a Chiavari per aprire insieme all’amico e socio Oriano Daneri questo ristorantino che oggi è considerato tra i migliori della città. L’ambiente, semplice e informale, riflette fedelmente le scelte gastronomiche dei due proprietari, che hanno cercato di allontanarsi dalla tradizione regionale per proporre una cucina originale e curata, pur nella sua semplicità. Allo stesso modo l’arredamento è volutamente sobrio e il locale, che conta solo una trentina di coperti, appare elegante ed accogliente allo stesso tempo. Così come la cucina, che si rinnova di stagione in stagione con portate sempre nuove, anche l’ambiente muta aspetto ogni mese: alle pareti, infatti, vengono esposte opere d’arte provenienti dalla galleria chiavarese Cristina Busi, che vengono cambiate ogni trenta giorni. Anche la carta dei vini è in costante aggiornamento e, accanto alle etichette più conosciute, si trovano alcune piccole perle, scovate al di fuori dei circuiti abituali ed apprezzate soprattutto dagli intenditori. Il menù, così come la carta dei vini, racconta un lavoro in bilico tra esperienza e voglia di innovazione, tra il desiderio di proporre una cucina d’autore, presentata con attenzione estetica, e la volontà di accogliere il cliente senza intimorirlo, accompagnandolo in un viaggio gastronomico che va ben oltre i confini di questo piccolo bistrot chiavarese. https://www.facebook.com/Boccon-Divino-260945860669774/photos/?tab=album&album_id=263441227086904

Contatti
+39 0185 362964
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